Nøttebunn med bringebærtopp

Dette er en herlig, søt og syrlig kake. Lavglykemisk, rik på protein og sunt fett samt antioksidanter.

Kos deg med god samvittighet!

Nøttebunn:

100 g Sukrin-melis, eller kokossukker

150 g hasselnøtter eller mandler

4 stk. eggehvite

Bringebærtopp:

Ca 250 g friske bringebær

1 ss kokossukker

Slik gjør du:

Ha mandler/nøtter i en foodprosessor og kjør til de er malt. Det kan godt være med noen grove biter. Bland melis og malte mandler/nøtter.
Ha eggehvitene i en ren miksebolle og pisk til de er helt stive.
Vend forsiktig mandel/nøtteblandingen inn i de stivpiskede eggehvitene.
Legg bakepapir i bunnen av en springform (22-24 cm) og bre røren i et jevnt lag ut i formen.
Stek bunnen midt i forvarmet ovn på 160 °C i 30-35 minutter. Avkjøl bunnen helt.
Bruk ca 1/3 av bærene som du rører til syltetøy sammen med kokossukker. Sett kjølig ca 1 time.
Spre syltetøy jevnt over nøttebunnen.
Dander så resten av bærene tett sammen over hele kaken. Sett kaldt inntil den skal spises.
Server med et dryss Sukrin melis.

Kost-Terapi Anna Ingwardo